Nos découvertes serbes
Sekeli gulaš
Ingrédients :
- 3 ou 4 oignons
- En option (2 ou 3 gousses d’ail)
- 3 paquets de choux en saumure « Kisele Kupus Narezani »
- 1kg de viande : 500g Porc (Mlada) et 500g de Génisse (Junetina)
- Saucisse fumée un peu piquante
- Crème
- Cumin, clous de girofles, une feuille de Laurier, bouquet garni ou thym, une cuillère à soupe de Paprika, du sel et du poivre
Préparation :
1) Couper les oignons et l'ail et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile
2) Ajouter la viande sans la faire dorer
3) Après 10 minutes environ ajouter les choux et l’assaisonnement
4) Remuer et ajouter la saucisse coupée en rondelles
5) Ajouter 4 verres d’eau et laisser mijoter environ 1 heure en remuant de temps en temps (mettre plus d’eau si besoin)
6) Ajouter la crème juste avant de servir
Gibanica
- 1 kg fromage - vieux ou moyen (stari/srednji sir) / svapski sir ou feta
- 4/5 œufs
- 1 à 2 yaourt(s) ou/et 1 pot de crème (pavlaka) ou/et kajmak
- Sel – huile
- 800 gr pâte (kore) pour gibanica
Mélanger œufs, fromage, yaourts / crème / kajmak.
Mettre un peu d’huile, sel (si fromage pas trop salé), ajouter un peu d’eau gazeuse ou de bière
(l’équivalent d’une tasse à café).
Tapisser le moule préalablement beurré ou huilé d’une ou deux feuilles de kore.
Tremper une à une les feuilles de pâte dans la préparation, puis les placer dans le plat.
Couvrir avec 1 ou 2 feuilles de kore, puis étaler au pinceau un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’huile.
Cuire 30 à 40 minutes à four chaud
Rozen torta
- 250 gr beurre
- 1/4 litre lait
- 400 gr sucre
- 400 gr noix
- vanille
- 250 gr sucre glace – jus de fraise ou autre fruit rouge.
- 1 paquet de feuilles de pâte pour «rozen torta» (kore za rozen torta)
Faire chauffer le lait, et mettre le beurre à fondre avec le sucre.
Ajouter les noix en poudre, la vanille et mélanger le tout.
Cuire 5 minutes, puis laisser refroidir la préparation.
Etaler la pâte en couches fines sur chaque feuille : environ 3 cuil. de préparation, et les superposer.
Couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au frigidaire au moins 24 heures en plaçant dessus un livre ou quelque chose d’assez lourd.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de fraise, ajouter un petit peu de beurre fondu.
Appliquer sur la préparation et laisser à nouveau si possible 24 heures au frigidaire.
Découper ensuite en petits rectangles. Se garde assez longtemps au frais et peut se congeler.
Nos découvertes cubaines
Ropa Vieja (vieux vêtement)
Ingrédients :
- 850g de flanchet de bœuf et pour sa cuisson : 2 carottes, 1 navet, 1 poireaux, 1 branche de céleri, un bouquet garni, sel, piment
- 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 tomate
- 100 ml de vin blanc
- 150 ml de sauce tomate
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de cumin
- 1 c. à café de coriandre
- 3 gousses d’ail
-1/2 citron
-1 pincée d’origan, 1 pincée de céleri en poudre, sel et poivre
- Faire cuire la viande avec son accompagnement pendant 30 min. à la cocotte minute. Elle doit se détacher très facilement. Conserver le bouillon et laisser refroidir.
Effilocher la viande.
- Préparer le « mojito » (marinade) en pilant ou en mixant : l’ail, la coriandre, le cumin, le céleri, le jus du demi citron et une pincée de sel.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle, ajouter l’oignon et les poivrons coupés en fines lamelles et laisser fondre 5 min. à feu doux.
- Ajouter la tomate pelée et coupée en petits dés et le mojito, laisser à nouveau 5 min.
- Ajouter la viande effilochée, l’origan, sel et poivre et mouiller avec le vin blanc et cuire à feu vif jusqu’à évaporation.
- Ajouter 200 ml du bouillon de cuisson de la viande ainsi que la sauce tomate. Rectifier le sel et le poivre.
Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 20 à 25 min.
Les Maures et les Chrétiens
Ingrédients :
- 200g de haricots noirs (les Maures !)
- 500g de riz long (les Chrétiens !)
- 200g de lardons ou panceta
- ½ poivron rouge, ½ poivron vert, 1 tomate
- 1 oignon et 4 gousses d’ail
- 1c. à café de cumin
- huile, origan, sel et poivre
- Cuire les haricots dans de l’eau froide et salée. Egoutter en réservant l’eau de cuisson.
- Dans une poêle, faire revenir dans l’huile chaude l’oignon haché, l’ail pilé et les lardons.
- Ajouter les poivrons coupés en lamelles, la tomate en dés, l’origan et le cumin et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
- Ajouter le riz et laisser le revenir 1 min., ajouter les haricots et mouiller avec leur eau de cuisson jusqu’à recouvrir la préparation, saler et poivrer.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit moelleux et l’eau complètement évaporée.
- Continuer la cuisson dans une cocotte minute et dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser encore 10 min.
Pudding de pain perdu
Ingrédients :
- 250g de pain de la veille
- 600 ml de lait chaud
- 100g de sucre blanc + 150g pour le caramel
- 3 œufs
- 70g de beurre fondu
- 50 à 100g de noix légèrement concassées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
et selon votre goût : vanille, cannelle ou rhum
- Préchauffer le four à 200°
- Couper le pain en petits morceaux, le mouiller avec le lait chaud et le laisser d’imprégner.
- Faire un caramel qui couvre entièrement le fonds du moule.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et le parfum choisi (vanille, cannelle ou rhum).
- Mélanger le pain en utilisant un écrase-purée ou un mixer.
- Ajouter le mélange précédent, puis les noix.
- Verser doucement dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie à 180° pendant 40 min.
- Laisser refroidir avant de servir en présentant les parts côté caramel.
Nos découvertes asiatiques
LES ROULEAUX DE PRINTEMPS
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1 paquet de galettes de riz de taille moyenne
1 paquet de vermicelles de riz
6 grandes feuilles de laitue
2 carottes
50 g de germes de &soja&
1/2 concombre taillé en bâtonnets
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
12 oignons verts
3 blancs de poulet
500 g de crevettes cuites décortiquées
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Sauce nuoc mam
20cl d'eau
10cl de nuoc mam
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sauce piment
1 gousse d'ail écrasée
Sauce Hoi Sin
20cl de sauce Hoi Sin du commerce
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
50 grammes de cacahuètes grillées et écrasées
Sauce sésame
4 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini )
10 cl de sauce soja claire
1 cuillère à café de graines de sésame blond torréfié
1 citron jaune pressé
Sauce piquante
20 cl de sauce piquante pour poulet frit du commerce
1 citron jaune pressé
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Préparation :
1- La veille, faire cuire le blanc de poulet au grill et le maintenir à plat avec un poids.
Blanchir les crevettes et enlever l'intestin si nécessaire. Si elles sont grosses, les couper dans le sens de l'épaisseur.
2- Préparer les sauces en mélangeant les ingrédients. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
3- Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante et les laisser gonfler maximum 5 minutes. Bien les égoutter et les couper au ciseaux tant qu'ils sont chauds. Laisser refroidir.
4-Préparer les légumes dans des assiettes séparées. Les couper en bâtonnets ou les râper grossièrement. Bien rincer les germes de &soja &, enlever les résidus de peau, couper les racines. Effeuiller la menthe et la coriandre.
5- Montage des rouleaux :
- mouiller 1 galette à la fois, la déposer sur le torchon humide.
- garnir avec les différents éléments, toujours dans le même ordre. ....pour éviter d'en oublier.
- ne pas trop en mettre !
- les crevettes viennent en dernier pour qu'on puisse les voir par transparence.
-rouler bien serré.
6- Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les rouleaux quelques heures au frais en les enveloppant de papier Scel'ofrais.
On peut varier les ingrédients et les sauces à l'infini. ... Y compris en version sucrée !
Quelques idées :
- saumon cru ou fumé, avocat, pomme Granny, roquette/sauce yaourt et menthe
- canard, mangue, riz sauvage, petits pois crus, cranberries /vinaigrette à l'orange
-jambon fumé, céleri rémoulade, noisettes grillées /sauce crème fraîche et moutarde
ENTREMET AUX PERLES DE COCO
Ingrédients pour 4 personnes :
40g de perles du Japon (tapioca )
40 ml de lait de coco (attention, selon les marques, le pourcentage de lait de coco varie. Privilégier une bonne qualité. ....ou augmenter la proportion de lait de coco!)
40ml de lait
20g de sucre de canne, de palme ou de coco
2 bananes rôties au four
Faire bouillir à petit feu les perles de coco dans le mélange des liquides. Les perles sont cuites quand elles sont translucides et qu'elles ont doublé de volume. Attention à ne pas trop cuire, la cuisson continue après l'arrêt du feu.
Repartir les bananes rôties au fond de 4 verrines et recouvrir de la préparation aux perles de coco. Laisser refroidir avant de se régaler !
On peut bien sûr utiliser d'autres fruits : mangues, fraises. ...
Les petits biscuits à la française
LA PÂTE A CHOUX
Ingrédients :125g d’eau + 125g de lait (ou 250g d’eau)
140g de farine
110g de beurre
10g de sucre
5g de sel
5 œufs (+/- 1 selon leur taille)
Mettez dans une casserole l’eau et le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux (attention, il doit être très froid, juste sorti du réfrigérateur).
Portez à ébullition en mélangeant.
Lorsque le beurre est fondu, enlevez du feu et ajoutez la farine tamisée en une fois.
Bien tourner à la spatule pour incorporer.
Remettez sur feu doux pour dessécher un peu la pâte en continuant à tourner, puis verser dans un cul de poule.
Ajoutez les 2/3 des œufs que vous aurez brisés au fouet et mélangez vigoureusement pour les incorporer.
Ajoutez ensuite le reste des œufs, en totalité ou pas. La pâte doit former un beau ruban ni trop lisse, ni trop ferme. Si la pâte reste trop ferme après avoir incorporé tous les œufs, ajoutez un peu d’eau pour rectifier.
Mettre la pâte à choux dans une poche munie d’une douille n° 12 à 14.
Préchauffez le four à 200°.
Former des petites boules (environ 4 cm de diamètre) sur une plaque couverte d’un tapis silicone ou de papier sulfurisé.
Passer votre doigt mouillé sur chacune pour éviter le dessèchement à la cuisson et couvrez de perles de sucre.
Mettez à cuire environ 20min. en surveillant, baissez la température du four si elles dorent trop vite.
LES BISCUITS A LA CUILLERE
Ingrédients : 20g de farine
20g de maïzena
40g de sucre
2 œufs
zeste de citron ou rhum
sucre glace
Tamisez la farine et la maïzena dans un cul de poule.
Battez les œufs en neige (batteur à vitesse moyenne), tout en continuant de battre, ajoutez le sucre en trois fois, puis les jaunes et le zeste de citron (ou le rhum) et finir de battre pour bien mélanger.
Incorporez délicatement le mélange farine/maïzena à la spatule.
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez les biscuits (6/7cm de long et 2/3 de large) sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 200°.
Poudrez les biscuits avec le sucre glace une première fois, lorsque le sucre est un peu absorbé, recommencez encore une fois.
Cuire 10 à 12 min. à 200° en surveillant.
