Nos découvertes serbes
Sekeli gulaš
Ingrédients :
- 3 ou 4 oignons
- En option (2 ou 3 gousses d’ail)
- 3 paquets de choux en saumure « Kisele Kupus Narezani »
- 1kg de viande : 500g Porc (Mlada) et 500g de Génisse (Junetina)
- Saucisse fumée un peu piquante
- Crème
- Cumin, clous de girofles, une feuille de Laurier, bouquet garni ou thym, une cuillère à soupe de Paprika, du sel et du poivre
Préparation :
1) Couper les oignons et l'ail et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile
2) Ajouter la viande sans la faire dorer
3) Après 10 minutes environ ajouter les choux et l’assaisonnement
4) Remuer et ajouter la saucisse coupée en rondelles
5) Ajouter 4 verres d’eau et laisser mijoter environ 1 heure en remuant de temps en temps (mettre plus d’eau si besoin)
6) Ajouter la crème juste avant de servir
Nos découvertes cubaines
Gibanica
- 1 kg fromage - vieux ou moyen (stari/srednji sir) / svapski sir ou feta
- 4/5 œufs
- 1 à 2 yaourt(s) ou/et 1 pot de crème (pavlaka) ou/et kajmak
- Sel – huile
- 800 gr pâte (kore) pour gibanica
Mélanger œufs, fromage, yaourts / crème / kajmak.
Mettre un peu d’huile, sel (si fromage pas trop salé), ajouter un peu d’eau gazeuse ou de bière
(l’équivalent d’une tasse à café).
Tapisser le moule préalablement beurré ou huilé d’une ou deux feuilles de kore.
Tremper une à une les feuilles de pâte dans la préparation, puis les placer dans le plat.
Couvrir avec 1 ou 2 feuilles de kore, puis étaler au pinceau un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’huile.
Cuire 30 à 40 minutes à four chaud
Rozen torta
- 250 gr beurre
- 1/4 litre lait
- 400 gr sucre
- 400 gr noix
- vanille
- 250 gr sucre glace – jus de fraise ou autre fruit rouge.
- 1 paquet de feuilles de pâte pour «rozen torta» (kore za rozen torta)
Faire chauffer le lait, et mettre le beurre à fondre avec le sucre.
Ajouter les noix en poudre, la vanille et mélanger le tout.
Cuire 5 minutes, puis laisser refroidir la préparation.
Etaler la pâte en couches fines sur chaque feuille : environ 3 cuil. de préparation, et les superposer.
Couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au frigidaire au moins 24 heures en plaçant dessus un livre ou quelque chose d’assez lourd.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de fraise, ajouter un petit peu de beurre fondu.
Appliquer sur la préparation et laisser à nouveau si possible 24 heures au frigidaire.
Découper ensuite en petits rectangles. Se garde assez longtemps au frais et peut se congeler.
Nos découvertes cubaines
Ropa Vieja (vieux vêtement)
Ingrédients :
- 850g de flanchet de bœuf et pour sa cuisson : 2 carottes, 1 navet, 1 poireaux, 1 branche de céleri, un bouquet garni, sel, piment
- 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 tomate
- 100 ml de vin blanc
- 150 ml de sauce tomate
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de cumin
- 1 c. à café de coriandre
- 3 gousses d’ail
-1/2 citron
-1 pincée d’origan, 1 pincée de céleri en poudre, sel et poivre
- Faire cuire la viande avec son accompagnement pendant 30 min. à la cocotte minute. Elle doit se détacher très facilement. Conserver le bouillon et laisser refroidir.
Effilocher la viande.
- Préparer le « mojito » (marinade) en pilant ou en mixant : l’ail, la coriandre, le cumin, le céleri, le jus du demi citron et une pincée de sel.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle, ajouter l’oignon et les poivrons coupés en fines lamelles et laisser fondre 5 min. à feu doux.
- Ajouter la tomate pelée et coupée en petits dés et le mojito, laisser à nouveau 5 min.
- Ajouter la viande effilochée, l’origan, sel et poivre et mouiller avec le vin blanc et cuire à feu vif jusqu’à évaporation.
- Ajouter 200 ml du bouillon de cuisson de la viande ainsi que la sauce tomate. Rectifier le sel et le poivre.
Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 20 à 25 min.
Les Maures et les Chrétiens
Ingrédients :
- 200g de haricots noirs (les Maures !)
- 500g de riz long (les Chrétiens !)
- 200g de lardons ou panceta
- ½ poivron rouge, ½ poivron vert, 1 tomate
- 1 oignon et 4 gousses d’ail
- 1c. à café de cumin
- huile, origan, sel et poivre
- Cuire les haricots dans de l’eau froide et salée. Egoutter en réservant l’eau de cuisson.
- Dans une poêle, faire revenir dans l’huile chaude l’oignon haché, l’ail pilé et les lardons.
- Ajouter les poivrons coupés en lamelles, la tomate en dés, l’origan et le cumin et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
- Ajouter le riz et laisser le revenir 1 min., ajouter les haricots et mouiller avec leur eau de cuisson jusqu’à recouvrir la préparation, saler et poivrer.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit moelleux et l’eau complètement évaporée.
- Continuer la cuisson dans une cocotte minute et dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser encore 10 min.
Pudding de pain perdu
Ingrédients :
- 250g de pain de la veille
- 600 ml de lait chaud
- 100g de sucre blanc + 150g pour le caramel
- 3 œufs
- 70g de beurre fondu
- 50 à 100g de noix légèrement concassées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
et selon votre goût : vanille, cannelle ou rhum
- Préchauffer le four à 200°
- Couper le pain en petits morceaux, le mouiller avec le lait chaud et le laisser d’imprégner.
- Faire un caramel qui couvre entièrement le fonds du moule.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et le parfum choisi (vanille, cannelle ou rhum).
- Mélanger le pain en utilisant un écrase-purée ou un mixer.
- Ajouter le mélange précédent, puis les noix.
- Verser doucement dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie à 180° pendant 40 min.
- Laisser refroidir avant de servir en présentant les parts côté caramel.
