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L'association des francophones de Belgrade

Index de l'article

 Nos découvertes asiatiques

 

LES ROULEAUX DE PRINTEMPS

1 paquet de galettes de riz de taille moyenne
1 paquet de vermicelles de riz 
6 grandes feuilles de laitue
2 carottes 
50 g de germes de &soja&
1/2 concombre taillé en bâtonnets
1 bouquet de coriandre 
1 bouquet de menthe
12 oignons verts 
3 blancs de poulet 
500 g de crevettes cuites décortiquées

Sauce nuoc mam
20cl d'eau 
10cl de nuoc mam
2 cuillères à café de sucre 
1 cuillère à café de sauce piment 
1 gousse d'ail écrasée

Sauce Hoi Sin 
20cl de sauce Hoi Sin du commerce 
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 
50 grammes de cacahuètes grillées et écrasées 

Sauce sésame 
4 cuillères à soupe de purée de sésame  (tahini )
10 cl de sauce soja claire 
1 cuillère à café de graines de sésame blond torréfié 
1 citron jaune pressé

Sauce piquante 
20 cl de  sauce piquante pour poulet frit du commerce 
1 citron jaune pressé

Préparation :

1- La veille, faire cuire le blanc de poulet au grill et le maintenir à plat avec un poids. 
Blanchir les crevettes et enlever l'intestin si nécessaire. Si elles sont grosses,  les couper dans le sens de l'épaisseur. 

2- Préparer les sauces en mélangeant les ingrédients.  Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée. 

3- Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante et les laisser gonfler maximum 5 minutes. Bien les égoutter et les couper au ciseaux tant qu'ils sont chauds. Laisser refroidir. 

4-Préparer les légumes dans des assiettes séparées. Les couper en bâtonnets ou les râper grossièrement. Bien rincer les germes de &soja &, enlever les résidus de peau, couper les racines. Effeuiller la menthe et la coriandre. 

5- Montage des rouleaux :
- mouiller 1 galette à la fois,  la déposer sur le torchon humide. 
- garnir avec les différents éléments,  toujours dans le même ordre. ....pour éviter d'en oublier. 
- ne pas trop en mettre ! 
- les crevettes viennent en dernier pour qu'on puisse les voir par transparence. 
-rouler bien serré. 

6- Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les rouleaux quelques heures au frais en les enveloppant de papier Scel'ofrais.

On peut varier les ingrédients et les sauces à l'infini. ... Y compris en version sucrée ! 

Quelques idées :
- saumon cru ou fumé, avocat, pomme Granny, roquette/sauce yaourt et menthe 
- canard, mangue, riz sauvage, petits pois crus, cranberries /vinaigrette à l'orange 
-jambon fumé, céleri rémoulade, noisettes grillées /sauce crème fraîche et moutarde

 
ENTREMET AUX PERLES DE COCO
 
Ingrédients  pour 4  personnes :
 40g de perles du Japon (tapioca )
40 ml de lait de coco (attention, selon les marques, le pourcentage de lait de coco varie. Privilégier une bonne qualité. ....ou augmenter la proportion de lait de coco!)
40ml de lait 
20g de sucre de canne, de palme ou de coco
2 bananes rôties au four

Faire bouillir à petit feu les  perles de coco dans le mélange des liquides. Les perles sont cuites quand elles sont translucides et qu'elles ont doublé de volume. Attention à ne pas trop cuire, la cuisson continue après l'arrêt du feu. 

Repartir les bananes rôties au fond de 4 verrines et recouvrir de la préparation aux perles de coco. Laisser refroidir avant de se régaler ! 

On peut bien sûr utiliser d'autres fruits : mangues, fraises. ...