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L'association des francophones de Belgrade

Index de l'article

Nos découvertes cubaines

 Ropa Vieja (vieux vêtement)

Ingrédients :

- 850g de flanchet de bœuf et pour sa cuisson : 2 carottes, 1 navet, 1 poireaux, 1 branche de céleri, un bouquet garni, sel, piment 
- 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 tomate
- 100 ml de vin blanc
- 150 ml de sauce tomate
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de cumin
- 1 c. à café de coriandre
- 3 gousses d’ail
-1/2 citron
-1 pincée d’origan, 1 pincée de céleri en poudre, sel et poivre

  • Faire cuire la viande avec son accompagnement pendant 30 min. à la cocotte minute. Elle doit se détacher très facilement. Conserver le bouillon et laisser refroidir.
    Effilocher la viande.
  • Préparer le « mojito » (marinade) en pilant ou en mixant : l’ail, la coriandre, le cumin, le céleri, le jus du demi citron et une pincée de sel.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle, ajouter l’oignon et les poivrons coupés en fines lamelles et laisser fondre 5 min. à feu doux.
  • Ajouter la tomate pelée et coupée en petits dés et le mojito, laisser à nouveau 5 min.
  • Ajouter la viande effilochée, l’origan, sel et poivre et mouiller avec le vin blanc et cuire à feu vif jusqu’à évaporation.
  • Ajouter 200 ml du bouillon de cuisson de la viande ainsi que la sauce tomate. Rectifier le sel et le poivre.
    Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire 20 à 25 min.

 Les Maures et les Chrétiens

 Ingrédients :

- 200g de haricots noirs (les Maures !)
- 500g de riz long (les Chrétiens !)
- 200g de lardons ou panceta
- ½ poivron rouge, ½ poivron vert, 1 tomate
- 1 oignon et 4 gousses d’ail
- 1c. à café de cumin
- huile, origan, sel et poivre

  • Cuire les haricots dans de l’eau froide et salée. Egoutter en réservant l’eau de cuisson.
  • Dans une poêle, faire revenir dans l’huile chaude l’oignon haché, l’ail pilé et les lardons.
  • Ajouter les poivrons coupés en lamelles, la tomate en dés, l’origan et le cumin et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
  • Ajouter le riz et laisser le revenir 1 min., ajouter les haricots et mouiller avec leur eau de cuisson jusqu’à recouvrir la préparation, saler et poivrer.
  • Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit moelleux et l’eau complètement évaporée.
  • Continuer la cuisson dans une cocotte minute et dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser encore 10 min.

 Pudding de pain perdu

Ingrédients :

- 250g de pain de la veille
- 600 ml de lait chaud
- 100g de sucre blanc + 150g pour le caramel
- 3 œufs
- 70g de beurre fondu
- 50 à 100g de noix légèrement concassées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
et selon votre goût : vanille, cannelle ou rhum

  • Préchauffer le four à 200°
  • Couper le pain en petits morceaux, le mouiller avec le lait chaud et le laisser d’imprégner.
  • Faire un caramel qui couvre entièrement le fonds du moule.
  • Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et le parfum choisi (vanille, cannelle ou rhum).
  • Mélanger le pain en utilisant un écrase-purée ou un mixer.
  • Ajouter le mélange précédent, puis les noix.
  • Verser doucement dans le moule caramélisé et cuire au bain-marie à 180° pendant 40 min.
  • Laisser refroidir avant de servir en présentant les parts côté caramel.